À la boutique - Indre-et-Loire

Carte annuelle

Notre carte offre une gamme de combinaisons de saveurs délicates et parfaitement équilibrées.
Tous nos gâteaux sont préparés sur commande à partir d’ingrédients naturels, d'origine locale si
possible, ne contiennent aucun conservateur.
Tous nos gâteaux contiennent du blé (gluten), des produits laitiers et des œufs. Certaines saveurs
contiennent des noix et toutes sont fabriquées dans un environnement où les fruits à coques sont
présents. A consommer dans les 48 heures pour un maximum de fraîcheur.
Possibilité de réaliser un gâteau sans gluten ou vegan sur demande.

Les individuels

Carachoc

Dacquoise brownie
Praliné feuilletée noisette
Ganache chocolat lait
Caramel beurre salé
Sablé à la farine ancienne

Composition : noisette, sucre glace, oeufs, chocolat noir, chocolat lait, gavotte émiettées, crème, beurre

Finger chocolat menthe

Pâte sablée à la farine ancienne
Ganache chocolat menthe
Mousse chocolat menthe (colombie 80% fèves)
Chantilly menthe

Composition : beurre, sucre glace, sucre, oeufs, poudre
d’amande, noisette, sel, chocolat noir, crème, menthe,
mascarpone, gelatine de bœuf.

Tarte citron yuzu sésame

Pâte sablée à la farine ancienne et charbon végétal
Biscuit madeleine citron
Confit citron vert et gelée vin de chinon
Crémeux citron
Praliné sésame noir
Ganache montée au yuzu

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre
d’amande, sésame noir, sel, chocolat blanc, gelatine de
bœuf, miel, farine de blé, levure chimique, crème, lait,
glucose, citron, citron vert, yuzu, charbon végétal,
pectine nH, vin blanc

Dôme café

Pâte sablée à la farine ancienne
Crémeux chocolat café
Ganache montée café
Biscuit chocolat imbibé au sirop de café

Composition : lait, crème, glucose, gélatine de bœuf,
sucre, chocolat blanc, chocolat lait, chocolat noir,
beurre, farine de blé, œufs, poudre d’amande, sucre
glace, café, trablit, rhum

Nuage d'agrumes

Pâte sablée à la farine ancienne
Crème au poivre de Sichuan
Confit pamplemousse
Praliné pistache
Biscuit dacquoise pistache

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre
d’amande, sel, chocolat blanc, gélatine de boeuf, farine
de blé, crème, lait, glucose, pectine nH, pamplemousse,
poivre de Sichuan, pistache

Dôme pop-corn, caramel et noix de pécan

Financier noix de pécan
Ganache montée au popcorn
Crémeux popcorn
Caramel beurre salé
Croustillant noix de pécan

Composition : beurre, sucre, œufs, poudre d’amande,
sel, gélatine de bœuf, farine de blé, glucose, popcorn,
lait, crème, chocolat blanc, beurre de cacao, chocolat
lait, feuillantine

Barre babana split

Pain de gêne à la banane
Compotée de banane au poivre de Sichuan
Mousse au chocolat
Ganache montée au chocolat blanc et rhum
Chips de banane caramélisées

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre
d’amande, sel, gélatine de bœuf, farine de blé, banane,
chocolatblanc, chocolat noir, rhum, creme, lait

Paris Brest : Noisette ou Pistache

Pâte à choux
Crème noisette ou pistache
Praliné noisette ou pistache

Composition : lait, beurre, farine, œufs, sucre, sel,
noisette, crème, chocolat blanc, gélatine de bœuf,
glucose, pâte de noisette

Dôme pistache

Pâte sablée à la farine ancienne
Crème pistache
Crémeux pistache
Praliné pistache
Ganache montée pistache

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs,
poudre d’amande, pistache, sel, chocolat blanc,
gélatine de bœuf, farine de blé, crème, lait, glucose.

Tatin Tonka

Pâte sablée
Crème de noisette
Pommes confites caramel
Beurre salé à la fève de tonka
Crème tonka

Composition : beurre, noisette, sucre, oeuf, farine de blé,
gélatine de boeuf, crème, poudre d'amande, pomme fève de tonka

Tartelette noix

Pâte sablée à la farine ancienne
Caramel au noix
Ganache montée tonka
Caramel beurre salé

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre
d’amande, noix, sel, chocolat blanc, gélatine de boeuf,
farine de blé, crème, lait, glucose, fève de tonka, miel

Tartelette exotique

Pâte sablée à la farine ancienne
Confit ananas et citron vert
Ananas confit au gingembre
Crème d’amande coco
Ganache montée coco

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre
d’amande, noisette, sel, chocolat blanc, gélatine de
boeuf, pectine nH, mangue, farine de blé, crème, lait,
glucose, fruit de la passion, noix de coco, ananas,
gingembre, citron vert, vanille

Baba passion

Baba au rhum
Confit fruits de la passion
Ganache montée coco

Composition : lait, crème, glucose, gelatine de boeuf,
sucre, pectine nH, chocolat blanc, fruit de la passion,
noix de coco, ananas,mangue, citron vert, pectine nH,
levure boulangère, beurre, farine de blé

Tartelette choco et fruits de la passion Indre-et-Loire

Tartelette chocolat passion

Pâte sablée à la farine ancienne
Caramel passion
Crémeux chocolat tonka
Praliné noisette
Ganache montée lactée

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre
d’amande, noisette, sel, chocolat noir, chocolat lait,
gélatine de bœuf, farine de blé, crème, lait, glucose, fruit
de la passion, fève de tonka

Tartelette kalamansi menthe

Pâte sablée à la farine ancienne
Crème d’amande citron
Confit kalamansi menthe
Crémeux kalamansi
Ganache montée au citron menthe

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre
d’amande, sel, chocolat blanc, gélatine de bœuf, farine
de blé, crème, lait, glucose, pectine nH, citron,
kalamansi, menthe

Tous les desserts individuels ne sont pas présents tous les jours à la boutique. Un roulement s'effectue en fonction de la disponibilité des matières premières chez nos fournisseurs.

Format Familial

Dôme citron

Disponible à la commande toute l'année

(Crème citron / Gel citron vert infusé au thym / Meringue italienne à la bergamote / Sablé à la farine ancienne / Oxalis)

Venez découvrir son gel de citron vert infusé au thym à l’intérieur d’une crème citron jaune et surmontée d’une meringue italienne à la bergamote. Le tout posé sur notre sablé signature à la farine ancienne. Un subtile jeu de texture qui va en surprendre plus d’un.

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Gourmand, délicieux, célèbre, apprécié... Les qualificatifs ne manquent pas pour cette célèbre pâtisserie qui vous ravira.

Carachoc

Disponible à la commande toute l'année

(Biscuit Sacher / Croustillant streuzel / Caramel beurre salé / Sablé à la farine ancienne)

Encore une création pensée pour les restaurateurs qui arrive dans votre salon !! Notre "Carachoc" doit son nom au subtil équilibre qu'il propose entre la douceur du caramel et la gourmandise du chocolat.

6 - 8 personnes : 40€

10 - 12 personnes : 50€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Dôme Granny Smith

Disponible à la commande toute l'année

(Mousse citron vert / Confit de pomme Granny Smith / gel citron vert / Streuzel noisette / Sablé à la farine ancienne / Meringue bergamote)

La vivacité de la pomme Granny Smith lui confère du caractère ; la mousse citron vert tout en légèreté de la douceur; et la gourmandise de la noisette harmonise l’ensemble.

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Un dessert tout en fraîcheur et subtilement acidulé !

Dôme Coco & Passion

Disponible à la commande toute l'année

(Biscuit vanille et tonka / Compotée de fruit de la passion / Mousse citron vert / Streuzel noisette / Sablé à la farine ancienne)

Dans cette nouvelle variation sur un thème, les saveurs exotiques de notre dôme signature invitent au voyage autour d’un tendre moment gourmand qui évoque la douceur parfumée des tropiques. La vanille et la fève tonka s’accordent à merveille avec l'acidité et le croquant de la passion.

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Dôme Mandarine

Disponible à la commande d'Octobre à Mars

(Frais et délicatement acidulé, ce dessert révèle les saveurs subtiles de la mandarine sublimé par la texture d’un sablé à la farine ancienne craquante, la rondeur de la mousse au yaourt et la gourmandise tout en légèreté du confit mandarine.)

Frais et délicatement acidulé, ce dessert révèle les saveurs subtiles de la mandarine sublimé par la texture d’un sablé à la farine ancienne craquante, la rondeur de la mousse au yaourt et la gourmandise tout en légèreté du confit mandarine.

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Accro à ce petit agrume à la peau orange et de saveur douce. Laissez-vous tenter !

Dôme pistache & framboise

Disponible à la commande de mai à septembre

(Streuzel noisette / Mousse pistache / Compotée de framboises / Framboises / Sablé à la farine ancienne)

Une nouveauté dédiée aux amateurs de pistache ! Croustillant, biscuit moelleux, crémeux onctueux, mousse légère, praliné : cette création joue avec les textures pour sublimer toute la palette de saveurs de la pistache associée à la framboise.

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Dôme abricot romarin

Disponible à la commande de mai à septembre

(Biscuit amande / Crémeux abricot / Compotée amande et romarin / Mousse amande et romarin / Sablé à la farine ancienne)

Venez découvrir sa compotée d'abricot à l’intérieur d’une crème amande et romarin et surmontée d’un crémeux d'abricot.
Le tout posé sur notre sablé signature à la farine ancienne.
Ce dôme abricot et romarin est une délicieuse combinaison de saveurs sucrées et herbacées.

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

L'abricot apporte une douceur naturelle et une texture tendre, tandis que le romarin ajoute une note aromatique et terreuse.

Tarte vigneronne revisitée aux raisins frais

Disponible à la commande de Septembre à Novembre

(Crème citron / Gel citron vert infusé au thym / Meringue italienne à la bergamote / Sablé à la farine ancienne / Oxalis)

Avec cette nouvelle recette, la cheffe dépoussière la tarte vignerone traditionnelle, en y incorporant des raisin frais, tout en conservant le confit de vin de Chinon, clin d'oeil à ses terre d'origine.

6 - 8 personnes : 30€

10 - 12 personnes : 40€

*Allergènes : Gluten, œufs, lait, fruit à coques, poisson

En pleine saison de vendanges, ne tardez pas à goûter cette délicieuse tarte !

Nos Bûches

Laponie

Namelka verveine / Gel citron vert / Confit Granny Smith / Streuzel noisette / Dacquoise noisette / Sablé citron vert

10 - 12 personnes : 50€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

La Pamplebûche

Biscuit pain de Gênes / Confit de pamplemousse infusé au thé Earl Grey / Praliné pistache / Crème au poivre de Sichuan / Pâte sablée à la farine ancienne au zeste de pamplemousse

12 - 15 personnes : 55€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

La Bucheronne

Ganache café / Praliné noisette infusé au café / Namelka café / Streuzel noisette / Pâte sablée à la farine ancienne au café

10 - 12 personnes : 55€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

La Voyageuse

Namelka marron / Praliné sarrasin / Confit mandarine au poivre de sarawak / Biscuit noisette / Streuzel chocolat et zeste de mandarine / Sablé mandarine

10 - 12 personnes : 55€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

La Couronne exotique

Crème citron vert / Confit exotique (passion, mangue et ananas rôti) au rhum et poivre de timut / Gel pollen / Sablé pollen

6 - 8 personnes : 40€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

La Santa Clauss Express

Biscuit noix de pécan / Caramel beurre salé / Crémeux pop corn / Namelka pop corn / Sablé à la farine ancienne et fève de tonka / Praliné pecan feuilleté

10 - 12 personnes : 55€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

La Pétillante

Namelka yuzu / Praliné sésame noir / Confit de Cédrat / Gelée de vin blanc (Pierre & Bertrand Couly) / Streuzel / Pâte sablée à la farine ancienne au charbon végétal

10 - 12 personnes : 55€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques